Tagliatelle al pesto di mandorle

Ricordate la ricetta del riso con mandorle e valeriana?

Mi erano rimaste un po’ di mandorle tritate e il giorno dopo, nel tentativo di assemblare velocemente un pranzo decente e di risvegliare l’appetito di Binotto, ho inventato questo pesto di mandorle.

Ingredienti:

mandorle sgusciate ca 10 gr

prezzemolo q.b.

mezzo limone

olio evo q.b.

sale q.b.

Mettete le mandorle sgusciate nel pimer e tritatele un po’ più finemente rispetto a quanto fatto per il riso.

Lavate e tagliuzzate le foglie del prezzemolo, spremete il mezzo limone.

Ora versate in un recipiente le mandorle, il prezzemolo, il succo di limone, il sale, l’olio evo e mescolate. L’acidulo del limone dovrebbe risultare quale piccola sveglia al palato ma non dominare il gusto, quindi al mezzo limone se ne potrà aggiungere altro a seconda di quante mandorle avrete usato.

Intanto cuocete la pasta: io ho usato tagliatelle secche biologiche di farina semi-integrale, ma potete usare quella che preferite.

Appena scolata, irrorate la pasta con abbondante pesto, mescolate e servite subito.

Come potete vedere Binotto ha spolverato

e apprezzato molto!

Buona domenica!

A presto!